專家談｜星級酒店“擺地攤” 探索“品質(zhì)化經(jīng)營”新路徑
來源：西部網(wǎng) 2025-08-01 19:49
6月以來，全國多家星級酒店開啟了“擺攤”模式：濟南舜和酒店董事長上街掌勺為顧客盛菜；鄭州永和鉑爵國際酒店廚師穿戴整齊，下午5點出攤，小龍蝦38元一斤，37分鐘基本售罄；陜西的西安賓館開始“練攤”賣早點，西安東方大酒店現(xiàn)做美食下午4點開賣、6點被搶空……這些經(jīng)營實踐推動星級酒店從以往單純的“坐等走進(jìn)去”消費轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸鲃幼叱鰜怼狈?wù)，為酒店行業(yè)探索“品質(zhì)化經(jīng)營”新路徑創(chuàng)造了成功經(jīng)驗，體現(xiàn)了星級酒店與市井地攤的協(xié)同聯(lián)動和有機融合，并由此推動酒店的整體轉(zhuǎn)型。
酒店轉(zhuǎn)型的核心在于服務(wù)競爭力的重塑。星級酒店之所以能夠在“擺地攤”這一傳統(tǒng)賽道上實現(xiàn)成功突圍，根本在于餐飲服務(wù)營銷模式的創(chuàng)新。從針對特定消費人群提供高端服務(wù)和私密環(huán)境，轉(zhuǎn)變?yōu)槊嫦虼蟊娤M人群，以擺攤的形式將優(yōu)質(zhì)平價餐飲推向市場，方便人們輕松選擇。通過營銷模式的創(chuàng)新，重新建立服務(wù)與消費者的鏈接，酒店才能在當(dāng)前競爭加劇的背景下拓展收入來源并實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
酒店轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵在于深耕IP內(nèi)涵，把酒店品牌形象轉(zhuǎn)變成為獨特優(yōu)勢和高信賴度。星級酒店“擺地攤”，并非傳統(tǒng)意義上的擺攤，而是酒店餐飲服務(wù)的向外拓展和延伸：外擺攤位自帶星級酒店品牌效應(yīng)，代表著星級酒店品牌的服務(wù)和品質(zhì)。通過提供豐富多樣的餐品與打造招牌餐品，提煉餐品獨特賣點，融入本地文化特色，確保出品與服務(wù)品質(zhì)，使消費者能以“街頭的價格”體驗“星級手藝”，進(jìn)而推動酒店品牌形象轉(zhuǎn)變成為獨特優(yōu)勢。
酒店轉(zhuǎn)型的本質(zhì)在于適應(yīng)當(dāng)前消費市場的變化，調(diào)整經(jīng)營策略，在保證食品安全和出餐品質(zhì)下創(chuàng)新求變。酒店應(yīng)充分深入挖掘利用自有食材供應(yīng)鏈資源、先進(jìn)烹飪設(shè)備與星級廚師團(tuán)隊資源，結(jié)合地域飲食歷史文化，大力打造具有地方特色的餐品。在餐品定價和標(biāo)價方面，應(yīng)結(jié)合地域城鎮(zhèn)居民人均收入水平與各類食材、人工費等價格水平，對標(biāo)普通餐館餐品的定價和標(biāo)價，制定和保持應(yīng)有的品質(zhì)溢價，將餐品價格精準(zhǔn)定位在消費者心理可接受的區(qū)間內(nèi)；在銷售服務(wù)方面，星級酒店應(yīng)提供打包、在線點單、外賣配送、私廚上門服務(wù)、建立粉絲群等便利服務(wù)，不斷豐富擺地攤服務(wù)形式和拓寬銷售渠道，從而滿足消費者相關(guān)服務(wù)需求，實現(xiàn)餐飲服務(wù)消費提質(zhì)惠民。
星級酒店“擺地攤”不是對酒店高端品牌定位的模糊，而是對酒店“品質(zhì)化經(jīng)營”新路徑的探索。通過高端品質(zhì)與平價、便利的有機結(jié)合，星級酒店主動適應(yīng)市場需求、貼近消費者，實現(xiàn)其持續(xù)經(jīng)營和長足發(fā)展。
作者：王景華，系陜西省社會科學(xué)院副研究員
審核：康樂群 張建成
