綏德縣：棗醋釀出“幸福味”
來(lái)源：陜西日?qǐng)?bào) 2025-08-07 16:40
7月30日，康衛(wèi)明在綏德縣棗林坪鎮(zhèn)慶安村的棗醋生產(chǎn)基地查看棗醋釀造情況。受訪者供圖
夏日的榆林市綏德縣棗林坪鎮(zhèn)慶安村，空氣中彌漫著濃郁的棗香與醋香。7月30日，記者走進(jìn)村里的棗醋生產(chǎn)基地，看到廠房外一排排陶瓷缸整齊排列，缸內(nèi)是即將出廠的棗醋。廠房?jī)?nèi)，工人正俯身掀開醋醅缸蓋，通過(guò)聞味、觀察判斷發(fā)酵狀態(tài)。
這場(chǎng)景，是慶安村依托特色產(chǎn)業(yè)促增收的生動(dòng)注腳。2023年以來(lái)，慶安村立足資源稟賦，創(chuàng)新“村集體+企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”模式，聯(lián)合建起棗醋廠。目前，這里每年收購(gòu)周邊村莊紅棗40噸，年產(chǎn)棗醋120噸，產(chǎn)值達(dá)240萬(wàn)元，村集體經(jīng)濟(jì)年增收5萬(wàn)元。
如何釀出一滴好醋？慶安人有自己的答案——好醋源自好原料。棗林坪鎮(zhèn)緊鄰黃河，肥沃的土壤、較大的晝夜溫差與充足的日照，孕育出皮薄肉厚、色澤深紅的紅棗。目前，全鎮(zhèn)紅棗種植面積3.4萬(wàn)畝，年產(chǎn)量超4000噸，為棗醋生產(chǎn)提供了堅(jiān)實(shí)保障。
“我們堅(jiān)守古法工藝，每一滴醋都要經(jīng)過(guò)蒸料、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、熏醅、淋醋5道工序，全程35天以上，每個(gè)環(huán)節(jié)都不能馬虎。”慶安村黨支部書記康衛(wèi)明介紹。
釀好的原醋還需入缸陳釀，經(jīng)“夏伏曬、冬撈冰”自然提純，色澤愈發(fā)透亮，香味日漸醇厚?！把巯抡欠鼤耜P(guān)鍵期，經(jīng)過(guò)烈日炙烤，醋的酸香更顯綿柔悠長(zhǎng)?！笨敌l(wèi)明說(shuō)。
為嚴(yán)守品質(zhì)關(guān)，醋廠專門設(shè)立醋酸度檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，將酸度檢測(cè)作為出廠前的最后一道關(guān)。達(dá)標(biāo)后，標(biāo)注“慶安村紅棗醋”的桶裝、禮盒裝產(chǎn)品便整裝待發(fā)。
酒香不怕巷子深，好醋不怕沒(méi)人買?！白詶棿壮銎芬詠?lái)，我們主要通過(guò)線下商戶收購(gòu)、線上零售等方式銷售。每公斤醋售價(jià)20元，銷量很好?！笨敌l(wèi)明介紹。
近年來(lái)，綏德縣特色釀造產(chǎn)業(yè)多點(diǎn)開花。棗林坪鎮(zhèn)慶安村、張家砭鎮(zhèn)五里灣村等村立足實(shí)際，通過(guò)“村集體+企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”的發(fā)展模式，村企聯(lián)合建立紅棗醋廠、雜糧醋廠，收購(gòu)周邊村紅棗、雜糧，年產(chǎn)醋220噸，產(chǎn)值520萬(wàn)元。
如今，棗醋產(chǎn)業(yè)不僅促進(jìn)了當(dāng)?shù)卮寮w經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，讓村民的腰包鼓了起來(lái)，還激發(fā)了周邊群眾管護(hù)棗園的積極性，一條“種植—加工—銷售—增收”的良性循環(huán)鏈持續(xù)延伸。
記者 郝穎 通訊員 張丹
